A medida que el clima se enfría, los expertos en fragancia advierten un alejamiento de los aromas frescos y frutales del verano hacia notas más complejas y sofisticadas. Las tendencias de otoño reflejan indulgencias adultas como especias complejas —azafrán, sésamo tostado y cardamomo—, así como la profundidad de una buena taza de café. Para los mayores de 21 años, también se proyectan notas alcohólicas como bourbon o whiskey.
Las frutas también están evolucionando. Los fabricantes están dejando de lado aromas frutales claros como la sandía para inclinarse por frutas más oscuras y románticas, como la ciruela profunda o la dátil deshidratado. Las notas clásicas como la tonka y la peonía también están madurando: la tonka funciona como la hermana más interesante de la vainilla, capaz de cambiar entre notas leñosas, secas o almendradas, mientras que la peonía mantiene un carácter más sofisticado que una rosa obvia.
Según el Índice de Popularidad de Spate, las fragancias gourmand vieron un aumento del 85% año tras año en popularidad en 2026. Un estudio conjunto de CPL Aromas, una casa de fragancias global, y The Fragrance Shop, un importante minorista británico, denomina esta evolución "gourmand 2.0". Los investigadores han observado que ingredientes azucarados se combinan con notas gourmand texturizadas como té, café, arroz y especias.
Emma, estudiante de perfumería detrás de la cuenta de redes sociales @perfumerism, señaló que "las notas gourmand tradicionales como vainilla y pistacho están siendo saturadas por la moda de los body mist y comenzando a volverse más corrientes, dirigidas a una audiencia más joven". Agregó que "para las marcas de perfumería fina, existe una urgencia de capitalizar esta tendencia de gourmand mientras se distingue el producto como premium con notas nuevas y complejas".
Trizzino destaca especias como el azafrán terroso. Anti Bast combina azafrán y cardamomo cálido con absoluto de incienso y ámbar, creando un aroma especiado e ideal para el clima más frío. Si esto parece demasiado pesado, el nuevo Velvet Violet de Dries Van Noten levanta aromáticos culinarios como sésamo tostado con sabor a nuez y cebada asada amarga con notas más ligeras como pimienta rosa fresca y violeta polvorienta.