Con la llegada de septiembre, Bikini Bar Madrid presenta una propuesta que alivia el regreso a la rutina: la colaboración "Los amigos de Rafa" del chef Rafa Zafra con Ángel León, responsable del restaurante Aponiente de dos estrellas Michelin. Juntos han creado un bikini marinero con acento gaditano y un punto mexicano que estará disponible desde el 1 de septiembre hasta mediados de octubre.
La receta comienza con pan tostado y un mole elaborado con chile pasilla, chipotle, guajillo, anacardo y sésamo. El preparado tiene un picante suave, un toque dulce y bastante profundidad. Encima se colocan las puntillas de choco fritas con aceite de ajo y cayena, que aportan la textura crujiente y el sabor a mar que hace el sándwich más interesante.
El relleno se completa con una cochambrosa de cebolla, pimiento y vino oloroso, ligada con tinta de choco. Esta preparación sabrosa y untuosa se funde con el resto al pasar por la plancha. El resultado, diseñado para comer con las manos, combina elementos de merienda sofisticada, tentempié de playa y plato de restaurante gastronómico.
Para acompañar el bocado, han creado El Rebujito de Damián, con manzanilla, lima, hierbabuena, azúcar y Sprite. La bebida es fresca, cítrica y fácil de beber, equilibrando la intensidad del bikini y manteniendo un aire del sur. En la barra también se sirven clásicos como Tom Collins y Negroni, además de cócteles de autor y opciones sin alcohol.
Bikini Bar, ubicado en el hotel NH Collection Madrid Eurobuilding, opera alrededor de la idea de disfrutar de productos excelentes sin necesidad de cubiertos ni formalismos excesivos. Esta colaboración entre Zafra y León se alinea con ese planteamiento, ofreciendo cocina de autor en formato de sándwich goloso, pringoso y divertido.
