Los frutos secos cremosos se equilibran con las bayas frescas y de sabor intenso en un pastel para cualquier ocasión. Aunque la mayoría de los pasteles pueden dejarse de lado, un trozo de pastel de almendra nunca genera arrepentimiento, destacó Sodha, quien resalta la densidad, la textura masticable de la miga y la forma en que el pastel se complementa con la mantequilla y otros sabores.
En la casa Sodha, el pastel de almendra definitivo es el pastel de naranja y almendra de Claudia Roden, que se prepara regularmente para ocasiones especiales durante los meses de diciembre a marzo. Sin embargo, Sodha buscaba un pastel más acorde con la temporada para celebrar el cumpleaños de agosto de una amiga cercana.
Las moras resultaron ser la opción perfecta, en parte porque están disponibles en abundancia en esta época del año. Las moras proporcionan un contraste excelente y vivaz con la naturaleza cremosa de la almendra, explica la receta.
