La berenjena encurtida es uno de los acompañamientos más populares, que añade un sabor fuerte y distintivo a la mesa, especialmente con platos tradicionales. Se puede preparar en casa con ingredientes simples, ajustando la cantidad de sal, vinagre y especias según las preferencias.
Lava bien las berenjenas y retira la parte verde dejando el fruto intacto. Hierve en agua caliente hasta que estén tiernas, pero sin que se deshagan.
Retira las berenjenas del agua, deja que se enfríen y escúrrelas bien del exceso de líquido. Puedes presionarlas suavemente para eliminar la mayor cantidad posible de agua.
En un recipiente, mezcla ajo picado con pimiento verde, tomate rojo, comino, cilantro, chile y sal. Agrega vinagre, jugo de limón, agua y aceite, y revuelve los ingredientes hasta que se integren completamente.
Abre cada berenjena por la mitad sin separarla en dos partes, e introduce una cantidad adecuada de la mezcla de ajo y pimiento en el interior. Coloca las berenjenas en un recipiente limpio bien cerrado, vierte el resto del aderezo encima y refrigera durante varias horas para que absorban los sabores.
