Deshidratar tomates al sol hasta dejarlos correosos por fuera y suaves por dentro es un arte que vale la pena dominar para preparar este plato de pasta apetitoso. Según directrices que Roddy recibió en Sicilia, el proceso puede tomar entre dos y siete días dependiendo de la temperatura, la humedad, el viento y el tamaño de la fruta.
Un segundo consejo más específico indicaba que con temperaturas ideales de 35 grados Celsius y humedad baja, bandejas de mitades de tomates del tamaño de un huevo colocadas en rejillas de alambre sobre tablas de madera, espolvoreadas con sal y dejadas al sol durante el día, luego retiradas por la noche, generalmente requerían tres días para alcanzar el punto deseado: lo suficientemente secos para almacenar, pero aún con flexibilidad y una masticación dulce.
Entre estos dos extremos de recomendaciones y temperaturas que oscilaban entre los agradables 20 grados Celsius y los abrasadores 40 grados Celsius, además de demasiada humedad y lluvia, Roddy logró deshidratar con relativo éxito lotes de tomates de todos los tamaños y formas.
